Ik deel vandaag daarom met jullie mijn recept van een groentenburger. Je kunt er natuurlijk mee variëren betreft de groenten en natuurlijk stiekem de groenten in verwerken die jouw kind niet lekker vindt. Maar echt waar dit is niet alleen lekker voor kinderen, ook voor volwassenen is het om te smullen.

Benodigdheden:

3 grote aardappelen
1/2 broccoli
1 wortel
3 el. Mais uit blik
Peper & zout naar smaak
½ thl. Paprikapoeder
½ thl. Knoflookpoeder
½ thl. kurkuma
Verse peterselie of koriander
1 el. boter

Ei
Panneermeel
Bloem

Bereiding:

Kook de aardappelen, broccoli en wortel.

Wanneer deze gaar zijn stamp je ze fijn met de kruiden en boter.

Doe daarna de mais erbij en roer dit goed door.

Leg een stuk bakpapier op een bakplaat of snijplank en vorm het aardappel mengsel in de gewenste vorm. Ik heb hier een grote ronde burger gemaakt. Je zou ook kleintjes kunnen maken.

Leg dit even in de vriezer om op te stijven.

Wanneer de burgers wat harder zijn geworden haal je ze uit de vriezer. Vervolgens haal je ze als eerst door de bloem, het geklopte ei en tot slot door het paneermeel. Bak ze in een koekenpan tot goudbruin.

Voilà, je burgers zijn klaar om op te eten. Je kunt ze zo opeten of in een broodje!

Verwerk jij weleens groenten in een gerecht die jij (of iemand anders) niet lekker vind?

Altijd wanneer mijn vriendinnen en ik de stad in gingen kochten we graag een lekkere loempia als snack.  Vroeger maakte ik ze ontzettend vaak thuis, ze zijn immers gemakkelijk te maken. Mijn moeder maakte meestal de vulling waarna mijn zusje en ik naar beneden werden geroepen om de stapel vellen te vullen.

Wanneer ik ze nu thuis maak, maak ik er nog steeds een voorraad van. Erg handig, want je kunt ze in porties invriezen en meteen afbakken. Zo heb je altijd een back up om je lekkere trek weg te snacken! Bovendien zijn ze met een schaaltje chilisaus zeker ook een succes op feestjes of als onderdeel van je rijsttafel!

Benodigdheden:

250 gr. Kipfilet
1 pak bami/nasi groentenpakket
2 el. Lichte sojasaus
1 el. Chillisaus
½ thl. Gemberpoeder
Peper en zout naar smaak
1 thl. Paprikapoeder

1 ei
20 loempiavellen

Bereiding:

Snijd de kipfilet in kleine blokjes en bak dit met de groenten gaar in een wok.
Voeg vervolgens alle kruiden toe
Meng alles goed samen, proef of alles goed op smaak is en voeg het benodigde eraan toe.

Laat de vulling afkoelen. Wanneer de vulling veel vocht bevat kun je het laten uitlekken in een vergiet.

Nu gaan we de loempia’s rollen.

Heb het hier onder uitgetekend, mocht het niet duidelijk zijn laat het me dan weten beneden in de reacties. Dan zal ik de vragen beantwoorden.

Bak de loempia’s af in de hete olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Yummie heerlijke loempia’s. Serveer ze met chillisaus om in te dippen.

Een super simpel bijgerecht. Ik had de vorige keer Mexicaanse burrito’s gemaakt en er pica de gallo bij geserveerd. Het is ook lekker voor op taco’s, quesadilla’s of schep het op een nacho, als lekkere snack. Je kunt het combineren met van alles. Lekker fris en je hebt het binnen no time op tafel.

Benodigdheden:

1 Tomaat
½  groene paprika of een jalepeno
½ Ui (of één kleine ui)
Paar takjes peterselie
Peper & zout naar smaak
Limoensap naar smaak

Bereiding:

Snijd de tomaten, paprika/jalepeno, ui en peterselie fijn en leg dit samen in een kom.
Breng op smaak met peper, zout en sap van een limoen.

Nu ben je klaar om het op te dienen!