Ik bak graag en deze blauwe bessen citroen cake vind ik heerlijk. Ik heb al eerder een recept gedeeld van friszoete citroencake met een roomkaas frosting en ook de blueberry crumble muffins waren een hit! Beide vind ik ze erg lekker, nu maakte ik een soort combinatie van beide. De blauwe bessen citroen cake is eigenlijk ook een yoghurt cake. Ben je benieuwd hoe je deze cake maakt lees dan gauw verder!

Benodigdheden:

152 gr. Bloem
1 ½ thl. Bakpoeder
155 gr. Boter
150 gr. Suiker
150 gr. Yoghurt
100 gr. Blauwe bessen
3 eieren
Sap van een ½ citroen
Rasp van 1 citroen
Snufje zout

Icing:

100 gr. Poedersuiker
Sap ½ citroen
1 el. Water

Bereiding:

Doe de boter met de suiker in de mixer.

Voeg vervolgens de eieren 1 voor 1 toe.

Doe dan de yoghurt, citroensap en rasp erbij.

Voeg dan de bloem, bakpoeder en snufje zout toe.

Wanneer dit een egaal mengsel is stop je met mixen en spatel je de blauwe bessen er door heen.

Doe dit nu in een ingevette bakvorm en bak af in een voorverwarmde oven op 180°C.

Laat de cake afkoelen en mix ondertussen de ingrediënten van de icing in een schaaltje. Wanneer de cake afgekoeld is kun je dit erover heen gieten.

Een kopje thee erbij and enjoy! 

Ik maakte deze cake laatst echt uit super haast. Deze heb ik namelijk meegenomen naar een vriendin en was al een beetje laat. Het is een luchtige cake met een lekkere zoete frosting. Je kunt de frosting zo zoet maken als je wilt of nog geel kleuren om te benadrukken dat er citroen in de cake zit. Erg simpel receptje waar weinig mis kan gaan.

Benodigdheden:

150 gr. Bloem
150 gr. Suiker
150 gr. Boter
3 eieren
1,5 thl. Bakpoeder
Rasp van 1 citroen
Sap van 1 citroen

Frosting:

Half pakje roomkaas
Poedersuiker
1 el. citroensap

Bereiding:

Warm de oven voor op 180°C en vet je vorm (15 – 20 cm) in met boter en een laagje bloem zodat de cake er makkelijk uit komt.

Mix de boter luchtig en voeg dan de suiker toe.

Voeg dan de eieren één voor één aan je beslag toe.

Voeg dan de rasp en sap van je citroen toe en mix dit goed samen.

Voeg de bloem, bakpoeder en een snufje zout toe aan je beslag en mix dit goed samen. Je hebt nu als het goed is een luchtig beslag.

Vul je bakvorm in en bak de cake af in de oven.

Maak ondertussen de frosting door de roomkaas los te spatelen en vervolgens de poedersuiker toe te voegen. Voeg een beetje citroensap toe voor de smaak

Wanneer de cake is afgekoeld kun je dit op de cake smeren. Wil je de zijkanten ook met frosting verdubbel dan het frosting recept.

En dan smullen maar! Enjoy!

Deze heerlijke citroen cupcakes vielen goed in de smaak. Ik maakte ze later op de dag af met een schaapjes caketopper. Ik heb hier op de site een how-to gedeeld van hoe je er zelf één kunt maken.

De citroen cupcakes hebben een topping van een citroen botercrème die lekker fris en luchtig is. Proef af en toe je botercreme of deze goed op smaak is, een klein beetje zout kan al een groot verschil maken.

Benodigdheden:

113 gr. Ongezouten boter
130 gr. Suiker
3 Eieren
Schil van 1 citroen
1 ½ thl. Bakpoeder
¼ thl. Zout
60 ml. Melk

Botercrème:

113 gr. Roomboter
230 gr. poedersuiker
Citroensap van 1 citroen
1 el. Citroen rasp
snufje zout (optioneel)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 177 °C en bekleed je muffin vorm met papieren vormpjes.

Mix de boter romig in een kom en voeg dan de suiker toe.

Voeg de eieren er vervolgens één voor één bij.

Mix in een andere kom de bloem, bakpoeder, zout en citroenrasp. Voeg dit nu langzaam samen met de melk toe aan de rest van het beslag.

Vul je beslag nu in je papieren vormpjes. Ik deed dit met een ijslepel dat is het makkelijkst om mee te werken je kunt het ook makkelijk doseren door het in een kan te doen.

Bak de citroen cupcakes voor 17-20 minuten af in de oven.

Wanneer de cupcakes klaar zijn, laat je ze afkoelen op een rooster. Zo word het papiertje niet nat en koelen de cupcakes gelijkmatig af.

Voor het maken van de botercrème mix je de bovenstaande ingrediënten samen tot luchtig. Hoe langer je mixt hoe witter je botercrème en hoe luchtiger het wordt.

Proef of je de citroen er goed in terug proeft en of er eventueel meer aan toegevoegd kan worden.

Doe vervolgende de botercreme in een spuitzak, ik gebruikte het spuitmondje van wilton 1m.  Spuit er roosjes of andere toefjes mee op de afgekoelde cupcakes.

Als ik denk aan vakantie dan denk ik aan heerlijk zelfgemaakte citroenlimonade. Mijn oma maakte deze altijd en vond het heerlijk. Helaas heb ik oma’s recept nog niet dus ben ik op internet op zoek geweest naar een citroenlimonade recept en heb toen het recept van Laura Vitale uitgeprobeerd. Ik vind deze heerlijk, er gaan verse citroenen in en veel ijsblokjes. Ik heb er wat schijfjes citroen in gedaan, omdat ik het mooi vind in de kan. Wel raad ik het af, dit gaf namelijk een bittere smaak aan de drank. 

Benodigdheden:

1 cup water
1 cup suiker
1 ¼ cups citroensap
5 cups water
2 ½ cups ijsblokjes

Bereiding:

Breng 1 cup water en de suiker aan de kook, dit word de siroop voor je limonade

Doe de citroensap, water en ijsblokjes alvast in een kan.

Wanneer de siroop klaar is voeg je die toe aan de rest, meng dit allemaal goed door elkaar.

Laat dit voor een paar uur koelen in de koelkast en voor je het weet kun je genieten van een heerlijk koude citroenlimonade! Enjoy!

Wat is jouw favoriete zomerdrankje?