Voorheen vond ik het altijd maar niks, besjes en fruit in een cake. Erop vond ik het heerlijk, maar erin trok me dus nooit aan. Toch werd ik er wel nieuwsgierig van als ik van anderen hoorde dat het lekker was. Of wanneer ik weer een een foto voorbij zag komen op instagram met heerlijke muffins van blauwe bessen of frambozen.Nu heb ik het dus eindelijk overwogen het toch te maken en geloof het of niet ik vind ze heerlijk! Serieus, ik voelde me na deze muffins zo stom dat ik het niet eerder had gemaakt. Maar nu zullen ze veel vaker uit mijn oven komen. Heerlijk bij een lekkere frisse smoothie of een glaasje thee. Ik ben fan! Al nieuwsgierig?!

Benodigdheden: (10-12 muffins)

210 gram bloem
150 gram kristalsuiker
½ thl. zout
2 thl. bakpoeder
85 ml olie
1 ei
90 ml melk
150 gram blueberry’s

Voor de topping:

100 gram kristalsuiker
50 gram bloem
60 gram boter
1 volle thl. kaneel

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180C.

Meng de meel, suiker, zout, bakpoeder in een kom.

Meng de melk, olie en het ei in een andere kom. En voeg dit toe aan de droge ingrediënten. Meng dit met een pollepel tot een beslag. Roer dit niet te lang!

Meng de blueberry’s met een beetje bloem, zo zakken ze niet naar de bodem. Voeg ze dan toe aan het beslag en schep dit voorzichtig door.

Maak de topping door de suiker, bloem, boter en kaneel te mengen met een vork. Het makkelijkst werkt dit met koude boter. Zo krijg je mooie ‘Crumble’, voor op de muffin.

Verdeel het beslag in de vormpjes. Om een gelijke verdeling te krijgen gebruik ik een ijslepel.

Doe nu in elk vormpje de topping over het beslag.

Bak de muffins in de oven voor 20-25 min. Je kunt de muffins controleren door er met een satéprikker in te prikken. Komt deze er droog uit, dan zijn ze klaar! Zo niet, laat ze dan nog even in de oven.

Wacht tot ze volledig afgekoeld zijn en smullen maar! Ik hoop dat je kunt wachten, ik vond het ontzettend moeilijk om er vanaf te blijven. Enjoy!

*Bron & Bron (engels)< Ik heb zelf het een en ander veranderd, vond ze zo perfect voor mij!