Wij houden van de wereldkeuken zoals jullie misschien al hebben opgemerkt. Dit gerechte is een favoriet bij ons thuis, het hele gezin word hier gelukkig van. Nou, een blijvertje dus. Laat je zeker niet afschrikken door de mango in dit gerecht. Misschien een beetje rare gedachte, maar dit gaat heel goed samen met de noten en het sausje. Ik zal zeggen probeer deze mango curry met kip zeker uit en wie weet word dit ook een blijvertje bij jou thuis!

Benodigdheden:

250 gr. Kipfilet
1 mango
1 grote ui
paar takjes koriander
3 tenen knoflook
2 thl. kerriepoeder
200 ml. kipbouillon
1/2 thl. Chillipoeder
2 thl. Tomatenpuree
1 thl. Komijnpoeder
Handje pinda’s

Rijst

Bereiding:

Kook als eerst alvast de rijst volgens verpakking.

Snijd de ui fijn en pers de knoflook en doe dit direct in een pan.

Snijd de kipfilet bak dit samen met de ui en knoflook.

Voeg alle kruiden toe en de tomatenpuree.

Wanneer dit goed gemixt is voeg je de bouillon toe. Kook alles tot het een soort sausje word.

Ondertussen rooster je de pinda’s in een droge koekenpan 2-3 minuten. Hak ze dan fijn.

Serveer de curry met rijst of platbrood en garneer met de pinda’s en koriander.

Enjoy!