Ik maakte laatst deze heerlijk wortel muffins. Ik deelde eerder de worteltaart met creamcheese frosting, hier wilde ik eigenlijk ook frosting op doen, maar vond ze zo ook heerlijk. Mocht je er liever wel wat op doen dan kun je eventueel een beetje gesmolten witte chocolade op doen of de creamcheese frosting van dit recept.

Benodigdheden:

250 gr. Bloem
1 ½ thl. Bakpoeder
120 gr. wortel
200 gr. suiker
3 eieren
150 ml. olie
snufje zout
1 ½ thl. Kaneelpoeder
½ thl. Baksoda

Bereiding:

Zeef de bloem, bakpoeder, kaneel, zout en baksoda en leg dit samen in een kom.

Doe de eieren en de suiker in een schone kom en mix dit tot glad door elkaar.

Voeg de olie toe en mix dit door elkaar.

Spatel dan het bloem mengsel door de natte ingrediënten, doe dit net zolang tot de bloem is opgenomen.

Voeg als laatste de wortel toe en spatel dit er doorheen.

Bak de wortel muffins af op 180°C tot goudbruin, check ze door een sateprikker in het midden van de wortel muffin te prikken. Als deze er schoon uit komt zijn de muffins klaar zo niet, laat ze dan even doorbakken.

Laat afkoelen op een rooster of.. eet ze lekker warm op! Enjoy!

Voorheen vond ik het altijd maar niks, besjes en fruit in een cake. Erop vond ik het heerlijk, maar erin trok me dus nooit aan. Toch werd ik er wel nieuwsgierig van als ik van anderen hoorde dat het lekker was. Of wanneer ik weer een een foto voorbij zag komen op instagram met heerlijke muffins van blauwe bessen of frambozen.Nu heb ik het dus eindelijk overwogen het toch te maken en geloof het of niet ik vind ze heerlijk! Serieus, ik voelde me na deze muffins zo stom dat ik het niet eerder had gemaakt. Maar nu zullen ze veel vaker uit mijn oven komen. Heerlijk bij een lekkere frisse smoothie of een glaasje thee. Ik ben fan! Al nieuwsgierig?!

Benodigdheden: (10-12 muffins)

210 gram bloem
150 gram kristalsuiker
½ thl. zout
2 thl. bakpoeder
85 ml olie
1 ei
90 ml melk
150 gram blueberry’s

Voor de topping:

100 gram kristalsuiker
50 gram bloem
60 gram boter
1 volle thl. kaneel

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180C.

Meng de meel, suiker, zout, bakpoeder in een kom.

Meng de melk, olie en het ei in een andere kom. En voeg dit toe aan de droge ingrediënten. Meng dit met een pollepel tot een beslag. Roer dit niet te lang!

Meng de blueberry’s met een beetje bloem, zo zakken ze niet naar de bodem. Voeg ze dan toe aan het beslag en schep dit voorzichtig door.

Maak de topping door de suiker, bloem, boter en kaneel te mengen met een vork. Het makkelijkst werkt dit met koude boter. Zo krijg je mooie ‘Crumble’, voor op de muffin.

Verdeel het beslag in de vormpjes. Om een gelijke verdeling te krijgen gebruik ik een ijslepel.

Doe nu in elk vormpje de topping over het beslag.

Bak de muffins in de oven voor 20-25 min. Je kunt de muffins controleren door er met een satéprikker in te prikken. Komt deze er droog uit, dan zijn ze klaar! Zo niet, laat ze dan nog even in de oven.

Wacht tot ze volledig afgekoeld zijn en smullen maar! Ik hoop dat je kunt wachten, ik vond het ontzettend moeilijk om er vanaf te blijven. Enjoy!

*Bron & Bron (engels)< Ik heb zelf het een en ander veranderd, vond ze zo perfect voor mij!

Vaak als me zusje en ik niet wisten wat we wilde bakken vroegen we het mijn vader. En zei hij altijd: “Uhm..doe maar een appeltaart.” En dat deden we! Maar na dat zo vaak gemaakt te hebben, vond ik dat het wel tijd was voor wat anders. In plaats van een taart, een cake. Hier heb je veel minder appels voor nodig en de meeste ingrediënten heb ik standaard in huis. De cake die ik maak kun je ook in een grote vorm doen maar ik gebruik dit keer een muffinvorm. Zo heb je kleine schattige cakejes zoals op de afbeelding.


Benodigdheden

2  appels
1 theelepel kaneel
2 vanille suiker
4 eieren
170 gr suiker
200 gr bloem
150 ml zonnebloem olie
3 el. dikke Yoghurt
1 zakje bakpoeder
Amandelen (gehakt of geschaafd)
Abrikozenjam

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 190°C.
Vet de muffinvorm in en doe er een laagje bakpapier op de bodem zodat de cakejes straks niet plakken aan de bodem.
Schil de appels en snijd deze in stukjes.
Meng de appelstukjes met kaneel, amandelen en een zakje vanille suiker in een kom en leg dit opzij.
In een andere kom klop je de eieren, suiker, een zakje vanillesuiker, yoghurt en olie luchtig.
Doe dan de bloem en bakpoeder er beetje voor beetje bij. En meng dit goed tot een beslag.
Giet het beslag in de vorm en leg hierop je stukjes appel.
Bak de cakejes af, om te checken of het gaar is kun je een satéprikker (of droge spaghetti) in een van de cakejes prikken en wanneer deze er droog uit komt zijn ze klaar.

Laat ze afkoelen en bestrijk ze met abrikozenjam.