Ik bak graag en deze blauwe bessen citroen cake vind ik heerlijk. Ik heb al eerder een recept gedeeld van friszoete citroencake met een roomkaas frosting en ook de blueberry crumble muffins waren een hit! Beide vind ik ze erg lekker, nu maakte ik een soort combinatie van beide. De blauwe bessen citroen cake is eigenlijk ook een yoghurt cake. Ben je benieuwd hoe je deze cake maakt lees dan gauw verder!

Benodigdheden:

152 gr. Bloem
1 ½ thl. Bakpoeder
155 gr. Boter
150 gr. Suiker
150 gr. Yoghurt
100 gr. Blauwe bessen
3 eieren
Sap van een ½ citroen
Rasp van 1 citroen
Snufje zout

Icing:

100 gr. Poedersuiker
Sap ½ citroen
1 el. Water

Bereiding:

Doe de boter met de suiker in de mixer.

Voeg vervolgens de eieren 1 voor 1 toe.

Doe dan de yoghurt, citroensap en rasp erbij.

Voeg dan de bloem, bakpoeder en snufje zout toe.

Wanneer dit een egaal mengsel is stop je met mixen en spatel je de blauwe bessen er door heen.

Doe dit nu in een ingevette bakvorm en bak af in een voorverwarmde oven op 180°C.

Laat de cake afkoelen en mix ondertussen de ingrediënten van de icing in een schaaltje. Wanneer de cake afgekoeld is kun je dit erover heen gieten.

Een kopje thee erbij and enjoy! 

Wie wilt nou geen pancakes voor ontbijt, brunch of lunch? Ik word altijd blij van een stapeltje pancakes en laatst maakte ik ze naturel en vandaag zijn ze een tikkeltje anders. Het zijn namelijk blueberry pancakes of blauwe bessen pancakes. Ik moet eerlijk toegeven je moet ervan houden, soms zijn de besjes  een tikkeltje te zuur, maar dat verschilt. Eerder maakte met blauwe bessen de blueberry crumble muffins die ook zeker aan te raden zijn! Deze blueberry pancakes serveerde ik met mapple syrup.

Benodigdheden:
1 cup meel
1 cup melk
1 thl. Vanille suiker
120 gr. Blauwe bessen / Blueberry’s
2 eieren (gescheiden)
1 thl. Bakpoeder

Extra eetlepel bloem

Bereiding:

Doe het eiwit in een aparte kom en mix dit tot stijf.

Doe in een andere kom de bloem, bakpoeder, zout, vanillesuiker en mix dit even door. Maak in het midden een putje en doe hier het eigeel in.

Mix dit nu langzaam door en voeg langzaam de melk toe.

Voeg hierbij het eiwit en vouw dit door het beslag met een spatel. Zo blijft je beslag luchtig.

Doe de blauwe bessen in een kom en voeg hier een theelepel bloem toe, mix dit even door.

Voeg de blauwe bessen nu toe aan je beslag en spatel dit voorzichtig door.

Verhit een pan en bak hierin de blueberry pancakes. Je kunt eventueel eerst een klontje boter erin laten smelten. Ik heb het zonder boter gebakken in een koekenpan met een antiaanbaklaag .

Stapel de pancakes op en drizzle er een beetje maple syrup (ahorn siroop) overheen. Enjoy!

Voorheen vond ik het altijd maar niks, besjes en fruit in een cake. Erop vond ik het heerlijk, maar erin trok me dus nooit aan. Toch werd ik er wel nieuwsgierig van als ik van anderen hoorde dat het lekker was. Of wanneer ik weer een een foto voorbij zag komen op instagram met heerlijke muffins van blauwe bessen of frambozen.Nu heb ik het dus eindelijk overwogen het toch te maken en geloof het of niet ik vind ze heerlijk! Serieus, ik voelde me na deze muffins zo stom dat ik het niet eerder had gemaakt. Maar nu zullen ze veel vaker uit mijn oven komen. Heerlijk bij een lekkere frisse smoothie of een glaasje thee. Ik ben fan! Al nieuwsgierig?!

Benodigdheden: (10-12 muffins)

210 gram bloem
150 gram kristalsuiker
½ thl. zout
2 thl. bakpoeder
85 ml olie
1 ei
90 ml melk
150 gram blueberry’s

Voor de topping:

100 gram kristalsuiker
50 gram bloem
60 gram boter
1 volle thl. kaneel

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180C.

Meng de meel, suiker, zout, bakpoeder in een kom.

Meng de melk, olie en het ei in een andere kom. En voeg dit toe aan de droge ingrediënten. Meng dit met een pollepel tot een beslag. Roer dit niet te lang!

Meng de blueberry’s met een beetje bloem, zo zakken ze niet naar de bodem. Voeg ze dan toe aan het beslag en schep dit voorzichtig door.

Maak de topping door de suiker, bloem, boter en kaneel te mengen met een vork. Het makkelijkst werkt dit met koude boter. Zo krijg je mooie ‘Crumble’, voor op de muffin.

Verdeel het beslag in de vormpjes. Om een gelijke verdeling te krijgen gebruik ik een ijslepel.

Doe nu in elk vormpje de topping over het beslag.

Bak de muffins in de oven voor 20-25 min. Je kunt de muffins controleren door er met een satéprikker in te prikken. Komt deze er droog uit, dan zijn ze klaar! Zo niet, laat ze dan nog even in de oven.

Wacht tot ze volledig afgekoeld zijn en smullen maar! Ik hoop dat je kunt wachten, ik vond het ontzettend moeilijk om er vanaf te blijven. Enjoy!

*Bron & Bron (engels)< Ik heb zelf het een en ander veranderd, vond ze zo perfect voor mij!