Kokos-maankoekjes

Ik vind het heerlijk om te bakken, van cupcakes, taarten en koekjes! Ik deel vandaag de kokos maankoekjes, ik vond dit recept een hele lang tijd geleden op internet en had het toen opgeslagen. Elke keer vind iedereen deze koekjes heerlijk, ze blijven lekker lang vers dus je zult niet snel merken dat ze een paar dagen eerder gemaakt zijn. Wel moet je ze luchtdicht verpakken, denk hier dan om een plastic bakje of ziplock zakjes. De kokos-maankoekjes zijn ook nog eens erg makkelijk te maken en met basis ingrediënten, behalve de kokos en chocolade heb je misschien alles wel in huis.

Benodigdheden:

125 gr. Boter
75 gr. Kokos
100 ml. Olie
100 gr. Suiker
1 ei
400 gr. Bloem
½ zakje vanille suiker
4 gr. Bakpoeder

Garnering:

30 gr. Suiker
30 gr. Kokos
100 gr. Pure chocolade

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C.

Doe de boter, kokos, olie, suiker, ei in een kom en mix dit met een houten lepel.

Voeg nu de bloem en bakpoeder in stappen toe en roer tot een koekjes deeg. Het deeg moet niet te droog zijn, maar zeker ook niet te nat. Voeg bloem toe indien je deeg teveel plakt en een beetje olie wanneer het te droog is.

Maak nu kleine balletjes ter grote van een walnoot (of iets kleiner) en leg dit op een bakplaat dat bekleed is met bakpapier. Zo kun je het makkelijkst zien of je het deeg eerlijk verdeeld hebt.

Vervolgens vorm je van het balletje een soort worstje en dan vorm je het krom zoals op de foto, een half maantje.

Mix de kokos en suiker door elkaar en doe daar het maantje in, leg vervolgens op de bakplaat. Je koekjes zijn nu helemaal bedekt met het kokos en suiker mengsel.

Doe dit bij alle deeg balletjes en bak ze voor 15-25 minuten af in de oven.

Laat de koekjes goed afkoelen  en smelt ondertussen de pure chocolade.

Dip de voor en achterkant van de koekjes in de chocola en leg dit op een vel bakpapier, werk zo alle koekjes af.

Laat de chocolade stollen en verplaats ze dan op een bord.

En denk erom, hou wat over voor de rest in de familie. Uit dit recept haal je misschien wel zo’n 40-50 koekjes, maar voor je het weet is de schaal leeg! Dat kan ik je alvast verklappen Enjoy!